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山楂糕怎么凝固比较好 山楂糕凝固有什么技巧
2022-09-22

我们都知道,山楂糕是比较受欢迎的一种糕点,它的味道酸甜可口,吃起来比较开胃,深受人们喜欢,很多人都会自己在家做山楂糕吃。山楂糕一般都是凝固而成的,那么山楂糕怎么凝固比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

山楂糕怎么凝固1、选择山楂

如果大家想要做山楂糕,去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买,新鲜的山楂,里面果胶比较丰富,这样会使山楂糕很容易凝固,做出来口感也会比较好。

2、注意熬制过程

由于在熬山楂糕的时候,山楂糕比较粘稠,在熬制的时候一定要小火慢熬,用铲子不停的搅拌,让它受热均匀。

3、注意熬制程度

我们在家里自制山楂糕的时候,都是让它自动凝固,不加入任何凝固的辅助剂,所以我们在熬制的时候,一定要把山楂糕熬至非常粘稠,用不粘锅熬,熬出来的结果也像有一点点粘锅似的,刮板上的山楂糕,也不易掉落,这样的粘稠度就可以了。

4、放入冰箱

山楂糕熬制好了之后,放进模具中,模具要铺上一层油纸。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中,冷藏,凝固比较好。

山楂糕凝固有哪些窍门

窍门1:一定要选择新鲜的山楂,山楂越新鲜,所含的果胶越多,自制的山楂糕不加任何凝固剂,完全是通过山楂自身的果胶来凝固的,所以山楂的新鲜程度至关重要,不妨直接订购产地直发的山楂,不仅价格便宜,而且品质也更有保证。

窍门2:熬山楂的时候时间和火候都要足,山楂刚开始熬时,比较稀,在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的,如果熬煮到这个状态就停止,成品就是酱,它冷却后也是有流动性的,不会像山楂糕一样完全凝固起来。

所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”,滴落下来比较困难,而且看起来很浓稠的时候才可以停止。

窍门3:做好以后可以倒入规则的容器中,铺平,然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固,当然这一步不是必须的,只要室温不太高,也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。

窍门4:如果你的山楂糕成型失败了,还是没有凝固不用着急,你可以选择以下两个方法来弥补:

①倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态;

②使用吉利丁帮助凝固;吉利丁也叫鱼胶,有粉状或片状,以吉利丁片为例,用水泡软后,挤干水分,隔温水融化成液体,与我们的山楂糕液体混合均匀(山楂糕液体可以略微加热下,比较容易混合),然后再倒入规则容器,冰箱冷藏2小时即可凝固。

山楂糕的做法

1、买2斤山楂,将山楂洗干净,然后用清水加盐泡十分钟左右,去一下可能的农药残留。

2、去掉山楂的根蒂。

3、将处理好的山楂放入锅中,倒入冰糖300克左右,大火煮沸,让冰糖彻底融化,再加入100克麦芽糖,煮到山楂变软,颜色变深。

4、把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机,打成细腻的糊状,然后过筛。

5、将搅拌好的山楂泥倒入平底锅,尝一下甜度,如果不够,再加点冰糖,小火一边加热一边搅拌,防止糊锅,直到糊状变得粘稠,挂在锅铲上不会往下掉的状态。

6、倒入柠檬汁搅拌,再倒入准备好的容器,让入冰箱冷藏直到完全凝固,然后倒扣在砧板上切块即可。